الخضراوات المتنوعة وكيفية تجميدها ؟!!!

البازيلاء : تقشر وتوضع في مصفاة أو قطعة من الشاش يرفع على النار إناء به ماء يكفي لغمرها مع إضافة الملح عندما يقترب الماء من الغليان ، تغمر المصفاة بالخضراوات وتترك البازيلاء على النار تغلي لمدة 4 دقائق فالماء المغلي يقضي على أي ميكروب ثم ترفع البازيلاء وتغمر في الحال في إناء به ماء بارد وذلك للمحافظة على لونها وكل خواصها الطبيعية وتترك في الماء البارد لمدة دقيقتين ، تترك المصفاة حتى تتخلص تماماً من الماء ثم تعبأ في أكياس نايلون ويحكم إغلاقها وتحفظ في الفريزر { المجمد } أو الديب فريزر .
الفاصوليا الخضراء : تغسل وتزال منها الخيوط الجانبية وتقطع بإنحراف الواحدة من ثلاثة إلى أربع أجزاء تتبع نفس طرق البازيلاء مع ملاحظة أن مدة السلق ثلاث دقائق فقط .
الجزر الأصفر : يكحت ويغسل ويقطع حسب الرغبة وتتبع نفس الطريقة السابقة ومدة السلق 5 دقائق .
الخرشوف { شوك أرضي } : يقشر وينزع الزغب بكحته بملعقة شاي ويوضع مباشرة في ماء مضاف إليه عصير ليمون حتى لا يتحول لونه إلى الأسود ، يسلق بنفس الطريقة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة دقيق والملح إلى ماء السلق ، مدة السلق ستة دقائق .
الباميا : تغسل الباميا وتوضع في مصفاة حتى تتخلص من الماء ولا تكون لزجة عند تنظيفها ، تقمع بإزالة الجزء العلوي بشكل هرمي تسلق بنفس الطريقة السابقة مع إضافة ملعقة كبيرة عصير ليمون لماء السلق لكل كيلو ، مدة السلق خمس دقائق وعند الطبخ عندما نضعها على الصلصة تكون مجمدة كما هي وضعها ونرفع النار ونضع عليها عصير ليمونة او نصف حتى لا تكون لزجة ثم عندما تسيح ترجع النار العادية وتترك حتى تنضج وبالهناء والعافية.
القلقاس : يقشر بدون غسيل ثم يغسل جيداً وهو صحيح ثم يجفف جيداً بفوطة نظيفة ويقطع بإحتراس إلى مكعبات ويسلق بنفس الطريقة السابقة ، مدة السلق سبع دقائق .
الملوخية : تختار الأوراق الخشنة الطازجة وتقطف الأوراق مع ترك جزء صغير من العروق اللينة مما يكسبها قواماً أفضل ، تغسل بغمرها في إناء غويط به ماء ثم تنتشل وتكرر العملية وتوضع في مصفاة حتى تتخلص من الماء ثم تفرد في مكان متجدد الهواء وتقلب من حين لآخر حتى تجف ، تخرط ويوضع لكل كيلو ملوخية نصف كوب من البهريز المغلي { شوربة دجاج أو لحم أو أرانب } مع مراعاة أن لا يكون البهريز دسماً ونضع نصف ملعقة شاي ملح ويصب البهريز المغلي على الملوخية وتقلب سريعاً ثم تعبأ سريعاُ في أكياس نايلون وتحفظ في الفريزر.
الليمون:- يعصر الليمون ويصفى من مصفاة سلك ناعمة ويعبا في اكياس نايلون الخاصة بحفظ الثلج او مكعبات الثلج وتترك في الفريزر لحين الاستعمال.
الباذنجان الابيض: ينظف ويحمر في زيت بسيط ويحفظ في اكياس نايلون.
وورق العنب :يوضع في ماء مغلى بعد ان تنطفئ النار لمدة ثلاث دقائق ثم البارد ثم يصفي وفي اكياس نايلون وهناك طريقة اخري مجربة بعد شراء ورق العنب يغسل وينظف ويوضع في اكياس نايلون في الفريزر بدون اي سلق او غيره وسنجد عند استعماله في فصل الشتاء انه كانه مسلوق ناخذه ونسيحه ونقطع الساق التي تكون في الورق فاذا قطعت بسهولة يكون لا يحتاج الى السلق اما اذا كانت جامدة يسلق حتى تكون قطع الساق بسهولة